식약처 점검 직전에 매장이 통과 가능한 상태인지 사장이 직접 체크리스트로 확인할 수 있는 도구다.
점주가 식약처 점검 직전에 받는 알림은 거의 없다. 점검 항목은 흩어진 문서에 있고, 점주가 다 읽기에는 분량이 많다. 점검 항목을 매장에서 5분 안에 확인할 수 있는 형태로 정리해 모바일에서 한 항목씩 짚어주는 도구는 점주의 평소 업무에 자연스럽게 끼어들 수 있다. 점검 통과 한 번이 영업정지나 행정처분을 막는다는 비용 구조라, 도구의 가치가 즉시 환산된다.
표본 100명은 일반 외식업체 점주와 집단급식소 위생 책임자로, 식약처 점검 경험이 한 번 이상 있고 점검 직전에 무엇을 봐야 하는지 직접 챙기는 그룹으로 시뮬레이션했다.
20석 이상 규모의 외식 매장이나 집단급식소를 운영하는 점주·위생 담당자 7명이다. 식약처 점검을 한 번 이상 받았고, 보존식 관리나 건강진단 같은 행정 항목을 직접 챙겨본 경험이 있다.
전환 이유 — 점검 항목 전체를 매장에서 5분 안에 확인할 수 있는 도구가 없다는 갈증이 있다는 가설이다. 점검 한 번 통과가 한 달 매출보다 큰 비용을 막는다는 계산이 결제 결정을 단순하게 만든다.
결제 순간 — 동네 다른 매장에 식약처가 다녀갔다는 소문을 들은 직후가 가장 강한 사용 트리거다. 내 매장에도 곧 올 수 있다는 위기감이 든 그 시점에 도구를 켠다.
남은 93명은 1인 운영 소규모 매장 점주, 식약처 점검 경험이 없는 신규 점주, 그리고 이미 위생 컨설팅 업체와 계약된 프랜차이즈 가맹점이다.
이탈 이유 — 위생 사고가 안 나면 도구의 가치가 평소에는 보이지 않는다는 가설이다. 소규모 매장은 점검 빈도 자체가 낮아 도구를 깔아둘 동기가 약하다.
식품위생법과 시행규칙, 식약처 점검 매뉴얼은 모두 공개돼 있고, 점검 항목을 모바일 체크리스트로 정리하는 작업은 1인 개발자가 만들 수 있는 규모다. 어려운 부분은 매장 종류별로 항목이 다른 부분(외식, 집단급식소, HACCP 인증)을 매장 입력으로 분기 처리해야 한다는 것이다. 첫 버전은 일반 외식업체 한 카테고리에 집중하면 도구의 깊이를 확보할 수 있다.
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